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环亚集团星巴克咖啡竟含致癌物?是真的 而且…

发布时间 2020-07-23 09:13

  本文审稿:陈海旭博士,副研究员,解放军总医院南楼临床部、老年疾病国家临床医学研究中心、老年医学研究所

  本文审稿:刘少伟,华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授,美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士,美国堪萨斯州立大学博士后

  清晨,惬意的喝一杯咖啡,让你一上午神清气爽。喝咖啡也逐渐成为很多年轻人的生活时尚。

  美国洛杉矶一家法院裁决,星巴克和其他几家咖啡公司,在加州销售的咖啡必须贴上癌症警告标签。

  裁决的依据是,市面上出售的烘焙咖啡中,被发现含有高浓度丙烯酰胺一种有毒的致癌化学物质。

  随后,美国权威媒体《华尔街日报》,第一时间对该裁定进行了报道,全球哗然!

  @王小二回家去:周围几乎都是不喝咖啡得癌死的,怎么解释?来世一回喜欢什么尽情吧!

  受此事件影响,星巴克公司股价大跳水,市值在短短一个小时内疯狂蒸发,损失难以预计!

  星巴克中国的最新回应是星巴克始终坚持为顾客提供高品质及安全可靠的食品与饮料,并致力于让顾客感受优质的星巴克体验。

  在此次事件中,让星巴克陷入风波的“罪魁祸首”就是它丙烯酰胺(Acrylamide)。

  那么,丙烯酰胺到底是什么?喝咖啡真能致癌?听到这一消息,环亚集团不少咖啡爱好者瞬间炸裂,真的是泪流满面,这年头都不能让人好好的喝咖啡了吗?

  丙烯酰胺是生产聚丙烯酰胺的原料,聚丙烯酰胺主要用于水的净化处理、纸浆的加工和管道内涂层等。

  丙烯酰胺是一种具有潜在的神经毒性、遗传毒性和致癌性的化学物质,富含碳水化合物的食物经过高温(120℃)烹调就容易产生丙烯酰胺。

  其实,咖啡豆本身并不含丙烯酰胺,而且也不是星巴克添加的,而是在烘培过程中自然出现的,所有咖啡中都会含有这种物质。

  食物中丙烯酰胺的来源主要有烘焙食品、油炸食品、膨化食品等,包括速溶咖啡、盒装薯片、炸薯条、面包、油条、馍片、烤红薯、烤蔬果片、盐焗坚果等,几乎涵盖了生活中大多数的零食种类。

  咖啡豆富含淀粉,经过烘烤研磨后会产生一定量的丙烯酰胺(含量与炸鸡腿相当),然而为了提高速溶咖啡的风味,在制作速溶咖啡的工艺中常采用高温(140-180℃)萃取的方法,使得丙烯酰胺含量增加了数倍。

  咖啡的好处已经得到了诸多研究的证实,咖啡中含有大量的抗氧化剂和酚类物质,不仅可以改善情绪、保护心脏、有助于消化,还可以降低某些癌症和糖尿病的发生,有助于延缓衰老和延长寿命。

  就咖啡中含有的丙烯酰胺最高的速溶咖啡而言,环亚集团每500ml咖啡仅需速溶咖啡粉2g左右,通过咖啡摄入丙烯酰胺的量远远低于薯片,少吃薯片、烤蔬果干等香脆类零食比少喝咖啡更能显著降低丙烯酰胺的摄入。

  除此之外,丙烯酰胺在人体中致癌的风险并没有被明确证实,食物中的丙烯酰胺含量的确定也是非常困难的。

  咖啡的冲泡方式能明显影响丙烯酰胺的含量,经过烹煮过滤的咖啡,丙烯酰胺含量比速溶咖啡降低60-80倍。

  每天喝咖啡的最佳时间是上午9:30-11:30,建议在早餐以及午后喝咖啡,以减少对肠胃的刺激。

  青少年、对咖啡敏感者、骨质疏松者以及正在服用药物的人群饮用咖啡时应该特别注意。

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